Bacalao

Jeg er født i en lille by på vestkysten af Norge. Der findes mange egnsrætte der nok vil opfattes som eksotiske for de flæste danskere, blandt andet retten bacalao, der er importeret fra Portugal. Kristiansund havde nemlig livlig handel med portugiserne fra langt tilbage, der blev handlet med fisk, og i Kristiansund særlig med klipfisk som eksporteres fra området også i dag. (Klipfisk er saltet og tørret torsk) Fra portugiserne fik Kristiansund så retten bacalao, der efterhånden har bredt sig til hele landet, men jeg tror man spiser mest bacalao i Kristiansund. Bacalao laves ved at løgringer, klipfisk (blødlegges ca et døgn) og kartogfler i skiver lægges lagvis i en stor gryde og overhældes med en blanding af olivenolie (store mængder), tomatpure, hakkede tomater, pimiento, spansk pepper og hvidløg. Koger på svag varme, til retten er ferdig, ca 1-2 timer afhængig af kartoffeltypen. Må gerne stå en dag eller to, så smager det endnu bedre. En kraftig ret, som meget af den traditionelle norske spise beregnet på det arbejdende folk, og ikke på salatspisende kontorrotter - kalorierig og fed-men MS-kost korrekt da der kun er olivenolie. Smager fantastisk.