MS kost og livsstil

Jeg har lige fået et anmeldereksemplar af bogen MS kost og livsstil ind gennem døren. Bogen er udgivet af Scleroseforeningen og er skrevet af parret Lisbeth Juul Daugaard og Kasper Vestergaard Jensen. Kasper har sclerose og parret har gjort kosten til et verktøj for at holde sclerosen nede og et fælles projekt. Det er altid mega spændende med nye bøger, så jeg har straks kastet mig over den. Indledningsvis fortæller Lisbeth og Kasper lidt om deres egne erfaringer, men langt den største del af bogen er opskrifter: Deller, Dunser, fritter, Gryderetter, Supper, Ovnsretter, Pandemad, Salater, Sovs, Salsa, Marinader, Sødt Sundt og lækkert, Bagt og boller og Dejlige drikke er overskrifterne på de 10 opskriftskapitler. Retterene er hovedsaglig vegetariske men der er også enkelte retter med æg, kylling, rejer, rødspætte og tun. Ingen smør og fløde, men en del mælk der kan erstattes med for eksempel soyamælk hvis man ikke bryder sig om mælkeprodukter. Græsk yoghurt er en yndlingsingrediens der indgår i rigtig mange af opskrifterne - mon man kan bruge soya yoghurt naturel i stedet for? Det vil jeg forsøge, om det kan fungere.
Opskrifterne er nemme,  der bruges let tilgængelige ingredienser og der er billeder af alle retterne.
Jeg har ikke prøvet nogle af dem endnu men kender mange i forvejen såsom den dejlige broccolisatat med miracle whip, quinoasalat, omelet med grøntsager, linsesuppe m.fl, alle sammen retter som er både nemme og hurtige at lave. Moderne mad, lige som jeg kender den fra mit eget køkken, og dejlig befriet fra snak om vitaminer, antioksydanter og omega 3 og 6, og halvvidenskabelige sandheder.
En super brugbar bog til hverdagen, anvendelig uden de store spræl, som hverdagen er for de fleste af os;-)
Glæder mig til at have bogen i mit køkken og bruge den!
Bogen koster 249 kroner og kan købes i Scleroseforeningens webshop:
https://scleroseforeningen.dk/shop/kogebog-ms-kost-og-livsstil

Se Lisbeth og Kasper fortælle om bogen og processen her:
http://www.tv2fyn.dk/article/380874?autoplay=1&video_id=56645

Grønt Grundkøkken - ny musthave kogebog

Ny kogebog af Nikolai Kirk og Mikkel Maabjerg udkom den 14.juni. Jeg har lige fået mit eks ind af døren -sparede 75 kroner på at købe den på nettet, 350 kroner koster den i boghandelen.

Det skal meget til for at få en positiv omtale her på bloggen, sidste bog der fik hård kritik var også en kogebog: Verdens bedste kur.

Men nu kan jeg altså knap får armene ned af begejstring!
Grønt grundkøkken er en stor bog på alle måder med 430 sider - først en leksikal del om forskellige råvarer, og derefter en opskrifsdel inddelt i kapitler som  salater, supper, forretter, hovedretter, småretter, tærter etc.
Der er ikke mange opskrifter per kapitel, men bogen er jo allerede meget stor og tyk så hvis man vil holde et lækkert layout med en opskrift per side og fotos på modstående side er der simpelthen ikke plads til mere. Grønt grundkøkken er ikke en vegansk kogebog, selv om mange af opskrifterne er veganske; der indgår smør, mælk og ost i flere af retterne. Men det ER en vegetarkogebog, der er ingen kød eller fisk. Den skal helt sikkert få en meget fornem plads i mit flunk nye køkken, der er færdig lige om lidt! Grønt grundkøkken er mere end en kogebog, det er et opslagsværk, en grundbog i ethvert køkken med interesse for sund mad og grøntsager. Vender tilbage med mere når jeg har prøvet et par af opskrifterne.

Hvis jeg til sidst skal komme lidt malurt i bægeret -der bruges tit for meget fedtstoffer i det grønne køkken, også her, olivenolie og smør etc for at give en lækker smag og konsistens - det kræver sin mand at skære ned på disse fedtstoffer som vi får rigeligt af i vores mad, vi behøver dem ikke i koncentreret form -men det smager godt selvfølgelig.

Mere om the bookseat

Jeg er blevet ret glad for min bookseat. Indtil nu har den boet i min seng, men i dag kom den med ud i køkkenet. Jeg skulle prøve en ny opskrift -et alternativ til min sædvanlige linsesuppe som jeg er ved at være lidt træt af, og så er det jo det med kogebøger at de klapper altid sammen når man lægger dem på køkkenbænken. Men bookseat holder bogen fint så jeg kan læse og kokkerere samtidig. Havde egentlig tænkt at købe en kogebogsholder, men det er vidst ikke nødvendigt;-)

Morgenmad, biodynamisk mælk og Müsli

Der er mange gode grunde til ikke at spise müsli om morgenen: Det indeholder sukker, det feder og man skal have mælk på. Så det gør jeg normalt ikke. Her til morgen havde jeg imidlertid en ustyrlig trang til netop müsli, så jeg kørte lige i superbedst og fandt en müsli som i det mindste var økologisk, og det stod på pakken at den også var GI-neutral. altså ikke forårsager en hurtig stigning i blodsukkeret. Dyr var den i hvert fald og jeg har nydt den med soyamælk med vaniliesmag.
Og det smagte rigtig godt, lige pludselig efter at have spist salat om morgenen den sidste solskinsuge.
Mit største fund, som fik mig helt op at ringe i SuperBedst denne morgen var en nuttet lille halv liter med biodynamisk letmælk! Cafemælk står der på kartonen. Første gang jeg har set biodynamisk mælk i supermarkedet, og jeg købte straks en halv liter. Har ikke brug for mere på en hel uge -det er kun til lejlighedsvis kaffebryggeri! I kaffen dur det ikke hverken med soya, ris eller mandelmælk -det skal være rigtig mælk fra en ko -og da er denne perfekt, så den vil jeg købe fremover.

Simpel veganer mad

Jeg spiser meget ofte, men ikke altid, veganermad, fordi jeg elsker det! Og så er det godt for dyrene! Altså at jeg ikke spiser særlig mange af dem;-)
Denne ret er en simpel selvkomponeret gryderet som jeg har lavet i mange år, med lidt variation.
Den består simpelthen kun af nogle grøntsager, hvad man nu måtte have, i dag var det lige en gulerod, et løg, lidt spidskål og squash, og så et stykke fast tofu i tern. Begynder med lidt olie i panden, så krydderier, f.eks. karry og spidskummen samt frisk ingefær, tilsætter grøntsagerne og tofuen, lar det trække lidt, derefter en halv dåse kokosmælk plus lidt vand, og så står det bare og simrer nogle minutter
Soyasauce og evt. lidt salt tilsættes. Evt. lidt frisk koriander eller persille på toppen til sidst. Serverer normalt med brune ris. - Basic cooking!

Økologisk kyllingbryst

En af de nemme og gode retter min søn gerne vil have en gang iblandt og som moren er glad for at lave er pasta salat med kylling. En tur i Irma, og jeg fandt dansk økologisk kyllingbryst. Pris 81 kr for 340 gram. Rimelig dyrt må man sige, nok den vigtigste grund til at øko kyllingbryst er sjælden vare at finde i butikkerne. Vel ikke mange som vil betale det dobbelte af hvad en pakke kylling bryst fra almindelig landbrug koster, så her kommer det virkelig an på en prøve hvor seriøs man er omkring dyrevelfærd og i hvilken retning man som forbruger ønsker at påvirke produktionen. Det koster altså bare meget mere at producere kylling af økologisk kvalitet, dyrene lever dobbelt så lang tid da de vokser meget langsommere, og de skal have mere plads. Anyway, kyllingen er stegt og jeg har også smagt et lille stykke - smagen var fantastisk!

Kartofler 1,2,3!

Så er det kartoffeltid! De nye danske koster fremdeles 70 kr for et kilo i mit supermarked, så jeg har købt nogle mallorcakartofler til 10 kr kiloet i stedet for.

Kartofler har efter min mening fået en ufortjent degradering i mange kredse, særlig blandt dem der dyrker et højt proteinindtag og frygter kulhydrater, typisk som en del af en vægttabsplan.

Kartofler er i sig selv ikke særlig kalorierrige sammenlignet med korn/mel, og indeholder  mange næringsstoffer, blandt andet en hel del C-vitamin og B-vitaminer.

Jeg elsker kartofler og spiser dem tit, både kogte og ovnsstegte ligesom her på billedet, en sjælden gang bagt, og tit i supper, for eksempel den klassiske og nemme kartoffel-porresuppe.
Kartofler er også gode i salat, enten den klassiske med cremefraiche og majonaise eller en mere moderne middelhavsvariant med olivenolie og krydderurter.

Den mest almindelige tilberedningsform for kartofler her i huset er ovnsbagte små halve kartofler med olivenolie og salt. 30-40 minutter ved 200-220 grader og så er de færdige. Smager vidunderlig, og de fleste kan lide dem, også børn der ellers ikke er vilde med kartofler.

Quinoasalat

sidste rest af gårsdagens quionoasalat

Quinoa er fantastisk spise! Det har en lidt nøddeagtig smag, og smager dejlig. Det er næringsrigt: Indeholder kvantitativt og kvalitativt mere protein end de andre kornslag, ingen gluten hvis det er noget man går op i, og er meget anvendelig. Nu er der kommet forskellige varianter i butikkerne: Foruden den hvide er der også en rød og en sort. De smager meget ligt synes jeg, men foretrækker den røde, af en eller anden grund. Som regel anvender jeg quinoa i salat, blandet med nogle grøntsager. I den aller enkleste version blander jeg kogt quinoa med nogle spirede linser, og avocadoterninger og spiser det med chilisauce eller misodressing (fra Sticks and Sushi).
I går lavede jeg en lidt mere komplet salat, men alligevel relativt simpel og hurtig at tilberede. den smagte fantastisk, kan bruges som tilbehør til kød og andet, men jeg spiser den uden andet til, som en vegansk ret, da jeg synes det er et komplet måltid i sig selv.

I cup (ca250 ml) ukogt quiona, koges ca 20 min med salt
4-500 g søde kartofler i tern, skrællet og kogt ca 15 min
1 rød peberfrugt i tern
1/2 glas sorte oliven, delt i 4
1 lille porre i meget tynde skiver/ringe, eller forårsløg
1 avocado i tern
rigelig frisk hakket koriander
små tomater skåret i halve eller kvarte
Dressing:
Olivenolie
saft af 1 lime
chili peber
sort peber
salt

Basic morgenmad og frokost -dagens menu

spiret boghvede blåbær og banan

Jeg kan bedst lide at spise simpel mad - bl.a. fordi det er hurtig at tilberede og fordi det smager og føles godt. Jeg bruger råvarer af bedst mulig kvalitet, helst økologiske.
På billedet en af mine yndlings morgenmad, når den ikke står på gulerodsjuice og rugbrød eller knækkebrød med et stk frugt eller en halv avocado:
Spiret boghvede, (den fra Aurion er bedre end Urtekrams), en håndfuld blåbær, en halv banan, evt nogle nødder/mandler hvis man ikke er på skrump...nødder feder altså en del... og så lidt rismælk evt frisklavet mandelmælk hvis jeg er i hopla -ikke så tit jeg gider det.

Dagens frokost: Et stykke rugbrød og to æg med masser af frisk forårsløg.... Så kan det vidst ikke blive mere simpelt - basicliving! Grønsagerne må komme med aftensmaden, som er den fritgående kylling fra Pyreneerne som Netto er begyndt at sælge i samarbejde med Løgismose.

Spiret boghvede er nemt at fremstille - jeg laver dem i en margreteskål: Ligger først i blød i min 12 timer, og spires derefter i skålen, efter at vandet er helt fra og boghveden er grundig skyllet gennem en sigte-det gør man tre gange om dagen i to dage, og så er den færdig til at spises, kan opbevares nogle dage i køleskabet. J

Findes balancen i den gyldne mellemvej eller i ekstremerne?

Skal man gå til ekstremer for at gøre noget der er godt for helbredet -jeg tænker her særligt på kost af den type, som jeg skrev om i sidste blog, enten den såkaldte paleo diæt, der er ret misvisende, da det ikke er muligt for os at spise ligesom for 20,000 år siden, verden har ændret sig og vi spiser ikke længer noget der er vildt og naturligt, selv fisken fra havet er fuld af kemikalierester fra moderne kemisk industri. Eller den anden yderlighed, vegansk diæt, hvor man er nødsaget til at tage tilskud i hvert fald af B12 og sandsynligvis D-vitamin, som vi har brug for og som kun kommer fra animalsk føde, Selv i kulturer hvor man traditionelt overvejende spiser vegetarisk indtages der en gang i blandt en smule animalsk føde, nok til at man får i sin B12 i hvert fald.

Michael Pollan, amerikansk forfatter og journalist der blandt andet står bag filmen Food Inc. og som var den der virkelig satte gang i debatten om den amerikanske kødproduktions fuldstændige mangel på dyrevelfærd i The Omnivores Dilemma, konkluderer i bogen In Defense of Food sådan:
Eat food. Not too much. Mostly plants.
 For at uddybe det bare en lille smule, Når han siger eat food, mener han Whole food som de siger i USA, det vil sige ikke bearbejdet føde. Når han siger mostly plants mener han at man godt kan spise en smule animalske produkter. Michael Pollan har pløjet sig gennem uendelig meget litteratur og mad og ernæring inden han kom frem til denne simple konklution.
Måske kan man sige det så enkelt, måske er det ikke mere kompliceret. Når man forsøger at gøre mad til videnskab og indhold af næringsstoffer, og de enkelte komponenters effekt på kroppen står man foran en umulig opgave. Og efter mere end 30 års ernæringsrådgivning er vi federe og mere usunde end før, paradoksalt nok.

Det sidste afsnit er egentlig lidt udenom snak i forhold til problemstillingen Mad og MS - her er kroppen allerede ude i ekstrem ubalance, og måske kræves der en ligeså ekstrem indsats for at komme i balance igen, ekstrem diæt, ekstrem træning, ekstrem egoisme (kan også være nødvendig og godt!)
ekstremt meget healing eller terapi, ekstremt meget kærlighed.....og så videre.
Men uanset tror jeg formuleringen når det gælder mad: Eat food. Not too much. Mostly plants. .
Den holder.

Vegansk diæt vs paleo diæt for MS -John McDougall

Hvis alle mennesker på jorden skulle æde den såkaldte paleo diæt eller stenalderdiæt som for tiden promoveres heftig, også i forhold til mange helbredsproblemer, inkluderet MS, har vi behov for ca 20 planeter af jordens størrelse for at skaffe nok kød! Diæten er derfor uholdbar på lang sigt på grund af manglende bærekraft. I øvrigt øger et højt indtag af kød risikoen for en del kræftforme på lang sigt.

Nå men os der har MS er nødt til at tænke på os selv siger du måske, og ja det er da også meget rigtig.
Nu er jeg så langhåret at jeg mener at det at tænke på sig selv, hvis det indebærer at det går ud over andre, være sig andre mennesker, dyr eller vores jord, ikke fører noget godt med sig... dårlig karma skal man passe på med;-) eller Kardemommeloven som det heder der hvor jeg kommer fra.

Men der findes et alternativ hvor man kan undgå både gluten, mælkeprodukter og sukker hvis det er det der skal til - man kan spise en vegansk diæt uden glutenholdige korntyper.

John McDougalls er en amerikansk læge der arbejder for at fremme denne type diæt både generelt og for MS,  rigtig nok med glutenholdig korn men det kan man jo bare bytte ud med andre kornslag. John McDougall arbejdede med selveste Dr Swank, pioner indenfor MS og mad, som i øvrig døde i 2008, 99 år gammel.
Se lige McDogalls hjemmeside for video om MS:
http://www.drmcdougall.com/video/diet_ms.html
Interessant hvordan dr. Swank i videoen illustrerer hvordan fedt i maden reducerer blodcirkulationen i hjernen, apropos CCSVI. Måske er der en sammenhæng?

McDougall er ved at afslutte en koststudie med MS -lyt til videoen hvor han fortæller om det, det tager en time.

Hvad er det så helt konkret Dr McDougall anbefaler i sit kostprogram:
Generelt er diæten MEGET fedtfattig, af hovedpunkter kan nævnes
-Ingen mælk/mælkeprodukter,  kød, fisk eller æg.
( I modsætning til Dr Swank der mente at skummetmælk, æggehvider, kyllingebryst etc. var OK)
-Masser af stivelse; kartofler, fuldkorn: ris, majs etc.
-Grønsager og frugt.
-Ingen tilsat olie, hverken olivenolie, fiskeolie eller anden olie.
-Bønner og linser
-Nødder i små mængder
-Maks 10% af kalorier fra fedt.

Hele programmet bliver forklaret på hjemmesiden: http://www.drmcdougall.com/free_1.html

Måske er det noget om det -jeg kan i hvert fald selv skrive under på at man bliver slap og mangler energi hvis man forsøger sig med en af de populære diæter med hovedsaglig grønt og farverige grønsager, det har jeg prøvet, jeg fik alt for lidt energi, og troede jeg manglede protein men det var måske stivelse der skulle til? Det man tit kommer til for at få nok næring på f.eks. raw food,  er at man spiser mange nødder, avocado etc. og ender op med at spise masser af fedt, simpelthen fordi man ellers ville sulte på spirer og grønsager, og det er nok ikke en god ide. Det kan være McDougall har ret i at man behøver stivelse i form af kartofler og korn som kernen i sin mad?

Nå, men det er i hvert fald et andet indput i disse Terry Walls tider!

Ægte og "falsk" kanel

Kanel er ikke bare kanel...Tænk, det troede jeg indtil for ganske nylig det var, indtil jeg læste på en norsk hjemmeside at det er det altså ikke, det burde jeg nu også egentlig vide, men...Nå,  men der er cassia, som er meget billigere end ægte kanel og derfor tit anvendes. Faktisk er det højst sandsynlig at når du køber et glas kanel i supermarkedet er det cassia du køber. Den ægte kanel, med det latinske navn cinnamonum verum eller cinnamonum zeylandicum dyrkes på Sri Lanke og har en gullig brun farve. Cassia er mørkere og lidt rødlig. Cassia indeholder giftstoffet kumarin som er skadelig for leveren og derfor har fødevaremyndighederne i nogle lande advaret mod et højt forbrug af den falske kanel. I Danmark er der også grænseværdier for indholdet af kumarin i fødevarer. Ægte kanel kan indeholde meget små mengder kumarin.

Kanel har ellers gavnlige virkninger på blodsukkeret og fedtstofferne i blodet, og bruges af nogle netop med henblik på den effekt.

Smagen er noget forskellig, cassia er skarpere i smagen.

Har lige været i Irma for at se om man kunne få noget ægte kanel. Det kunne man: Urtekram leverer både cassia og ægte kanel - se billedet for den ægte og økologiske vare.

Proteiner der irriterer immunsystemet?

Kan proteiner i kosten irritere immunsystemet og forstærke den autoimmune process hos mennesker med autoimmun sygdom som for eksempel MS?

Det synes jeg er et spørgsmål man ikke kan komme udenom hvis man interesserer sig for kost og MS.
Det er blevet meget populært at påstå dette i visse kredse. Mit indtryk er at påstanden er mere udbredt i lidt alternativt tænkende kostmiljøer og mindre populær hos de universitetsuddannede ernæringskandidater. I kredse der interesserer sig for kost og MS er det efterhånden også blevet en udbredt anbefaling at undgå linser og bønner - særlig i amerikansk litteratur med afsats i den såkaldte best bet diet,  hvor det hævdes at lektin, som findes i mange fødevarer men særlig i bælgfrugter,  korn- og mælkeprodukter, æg, samt planter i natskyggefamilien fører til øgt  permeabilitet i  tarmvæggen (leaky gut syndrome), noget som er knyttet til en hel række helbredsproblemer, blandt andet autoimmunitet, dette er i hvert fald en af mekanismerne der postuleres. Se for eksempel http://www.krispin.com/lectin.html for en uddybende forklaring på lektin-hypotesen. Den for tiden meget omtalte Terry Walls er også tilhænger af denne teori.
Spørgsmålet er om  hypotesen har noget for sig, eller om det er sludder. Som så mange hypoteser indenfor ernæring er sandheden måske at det må komme an på en prøve, det vil si der må forskes mere for at underbygge eller afkræfte hypotesen.
I mellemtiden er der en del kostvejledere der går ud og anbefaler at man undgår de fødevarer der indeholder mest lektin som nævnt ovenfor, og det kan man jo forsøge hvis man har stamina og tålmodighed nok til at prøve det på sig selv.

For at gøre det endnu mere komplekst er der også nogle der hævder at animalske proteiner, som jo også er kropsfremmede, er the bad guys og årsagen til mange sygdomme, blandt andet hjertekarsygdom og kræft.

Damned if you do and damned if you don't ;-)

Linker lige til Harwards hjemmeside for et forhåbentlig balanceret men forsigtig indlæg om proteiner i kosten - her siger man at man ved ikke rigtig om der er nogen proteiner der er bedre end andre, men med den nuværende viden sidestiller man animalsk protein, særlig fra fisk og kylling og vegetabilske proteiner fra for eksempel bønner, soya etc.http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein-full-story/index.html

Madplan

En madplan har jeg aldrig haft, men nu prøver jeg mig med en og ser hvordan det går.
Det er sådan en konventionel madplan med tre måltider og to nemme mellemmåltider.....
MEN ingen kød-eller mælkeprodukter med undtagelse af lidt fisk og evt nogle æg.
Here we go:

Morgen                                      Frokost                            Aften
Juice friskpresset                       Fisk, tofu eller quorn       Legeret grønsagssuppe
1.Grød med æble/nødder           Grønsager: Rå, dampet,  evt kornprodukt - ris/rugbrød etc
2.Quinoa m spirede linser          kogt eller i wok
og frugt
3. Kun  juice
4. Omelet med spinat
5. Knækkebrød eller rugbrød
med avocado

Mellemmåltid: Nødder og frugt

Jeg spiser selvfølgelig kun ET af morgenmadsalternativerne per dag.

Olie - er det sundt?

Det med hvad man skal spise er lidt af en mode. På et tidspunkt skulle man have rødvin hver dag fordi franskmændene og italienerne er relativt sunde på trods af deres "usunde" livsstil. Nu skal man ikke have rødvin alligevel. En ting man derimod skal have er olie -  igen lidt middelhavslandenes skyld - noget af deres mad svømmer jo i olivenolie så.....

Men bet my ass, snart skal vi IKKE have olie, olie er nemlig meget kalorietungt og vejer alt for meget i kalorieregnskabet. Måske er det slet ikke sundt at få koncentrerede fedtstoffer i nogen som helst slags form? Smørret er jo allerede ude, det næste bliver olien.... Mad med højt fedtindhold ligesom nødder, fede fisk, avocado etc giver os alt det fedt vi har brug for, plus masser af andre næringsstoffer som proteiner, vitaminer, mineraler etc. så hvorfor spise rent fedt? Det er der ingen grund til.

Må man godt spise sukker og smør? Mere om morgenmad...

Nej, man må ej -sorry, men man gør det alligevel;-)
Indimellem har jeg lyst til grød om morgenen -lige nu er det en færdiglavet blanding fra Urtekram med blåbær der er i skuddet - den var lige på tilbud i Netto så jeg købte et par pakker. Det er en relativt let grød, så man undgår til en vis grad fornemmelsen af en stor klump i maven som noget grød kan give.
Jeg har det sådan med grød at jeg vil gerne have en smørklat, kanel og sukker på toppen. Revet æble kan også gå an, med kanel og evt nogle rosiner, men lige nu er det altså smør og sukker der er sagen. Som jeg var inde på er grød lidt i tungeste laget og knækkebrød at foretrække, men som sagt indimellem har man lyst til det.
Andre gange har jeg lyst til et par æg med spinat, og så er det det jeg får -EFTER min morgenjuice, dvs hvis det ikke er en af de dage hvor jeg godt kan gå på kun juice indtil frokost.
Det er vidst det der kaldes intuitiv spisning - måske ikke så meget med hvad der er sundt men at følge lysten. Nå ja så er der quionoadagerne, hvor der er quinoa med spirede linser og frugt - ikke at forglæmme.
Altså i alt fem forskellige slags morgenmad.

Perfekt morgenmad?

Morgenmad er vidst dagens mest omstridte måltid. Nogle siger man skal have protein om morgenen for at forhindre sukkertrang senere på dagen, og gerne masser af æg eller kød. Andre siger man skal slet ikke spise noget om morgenen, da kroppen har brug for at udrense på denne tid af dagen, drik derfor kun grønsagsjuice om formiddagen. Og så er der grødspiserne, jeg er selv en af dem, men er dog ikke helt tilfreds med den fornemmelse jeg har efter at have spist grød om morgenen. Kun juice duger heller ikke da jeg ikke får energi til fysiske gøremål og ikke kan træne etc. Æg kan gå an, men ikke særlig godt at spise æg hver morgen af flere grunde. Her er et par alternativer, som i hvert fald fungerer godt for mig:

1. Morgenjuice af gulerødder med citron og ingefær evt lidt hørfrøolie.
Derefter 2 stykker gourmetknækkebrød med avocado, samt peber eller chilisauce.

2. Kogt quinoa med spirede linser, avocado og æbler evt anden frugt/grønsag efter smag.

Begge alternativer giver noget mæthed og energi, men ingen "klump" i maven ligesom grød og kød.

Anti-inflammatorisk kostpyramide, Dr Weil

Dr. Jerkers antiinflammatoriske kostpyramide, som tidligere er omtalt via artikel fra I Form 2009, er ikke den eneste man kan finde af den type. Amerikanske Dr. Weil har i mange år promoveret en antiinflammatorisk diæt. Denne har kun frugt og bær og grønsager i bunden, på niveau to kommer fuldkorn, pasta, linser og bønner, næste niveau inkluderer sunde fedtstoffer: nødder og olier, herefter kommer fisk som anbefales 2-6 gange per uge, På niveau 5 kommer noget eksotisk kogte asiatiske svampe. Først herefter kommer andre proteinkilder; Æg, ost, og magert kød som kun anbefales indtaget 1-2 gange om ugen. Videre sunde krydderier som ingefær, chili, hvidløg og gurkemeje. Te, kosttilskud og rødvin har hvert deres niveau i pyramiden, og på toppen: lidt mørk chokolade. Til forskel fra den tidligere omtalte anti-inflammatoriske kostpyramide er der her mindre plads til kød og andre animalske produkter undtagen fisk -i stedet for har linser og bønner fået en fremtrædende plads.

Frugt -skidt eller godt?

Under mit ophold på Hippocrates health institute i Florida for snart to år siden, måtte jeg, i lighed med de fleste der ikke var unge og raske, ikke spise frugt. Og hvorfor ikke? Det er selvfølgelig fordi frugt indeholder sukker, eller snarere, frugt får blodsukkeret til at stige, og dermed frigøres der insulin for at neutralisere blodsukkeret - kroppen kan som bekendt ikke tåle at sukker niveauet stiger eller falder for meget og nedregulerer sukkeret ved hjælp af hormonet insulin. Og hvad så, hvorfor er det et problem at der frigøres insulin? Hvis dette sker jævnligt indebærer det at kroppen lagrer sukker som fedt, og cellerne med øget fedtindhold begynder at udskille inflammations fremmende stoffer der kan give mange problemer, og efterhånden insulin resistens, det vil sige at insulinet ikke længere kan ivaretage sin opgave.
Højt sukkerindtag fører også til øget glykosylering af en række proteiner i kroppen -dette er blandt andet relateret til at aldringsprocessen i cellerne akselereres, muligvis ved at proteinernes funktion forstyrres.
Små mængder frugt skulle imidlertid ikke være noget problem, måske tvært imod.

Anti-stress mad??

Bladet I Form har nogle spændende artikler om mad. Jeg har tidligere refereret en artikkel om anti-inflammatorisk mad og den anti-inflammatoriske kost-pyramide. Hvilket rammer essensen i MS-kosten, nemlig at spise på en måde der dæmper betændelsesreaktioner i kroppen frem for at stimulere dem. Anti-stress kostens budskab er at stimulere til et velfungerende nervesystem, blandt andet ved at tilføre kroppen de rigtge aminosyrer på de rigtige tidspunkter, samt at berolige nerverne ved at intage visse fødevarer. Virker det eller er det bare en semi-videnskabelig teori der ikke vil have den postulerede effekt i den komplekse virkelighed som vores krop er?
Det kan jo komme an på en prøve:
http://iform.dk/velvaere/stress/anti-stress-menuen
Og hvad står der på menuen: Masser af frugt og grønt, mælkeprodukter, fuldkorn og lidt fisk... Så helt usundt kan det ikke være.